Consumo de larvas-da-farinha recebe sinal verde por parte da União Europeia

Consumo de larvas-da-farinha recebe sinal verde por parte da União Europeia

O menu de degustação de Laurent Veyet não é para os fracos de coração, mas pode ser a chave para alimentar a crescente população mundial: saladas de camarão com larvas de farinha amarelas e insetos crocantes em canteiros de vegetais.

Veyet alimenta suas larvas de farinha de aveia e vegetais, que ele cria no local. Eles morrem naturalmente em quatro a um ano, após o qual são colhidos para cozinhar.

Os pratos extravagantes de Veyet recebem acenos de aprovação e murmúrios de contentamento de seu ousado cliente enquanto o sol banha os terraços do restaurante ao ar livre reformado em Paris.

“É o prato perfeito para quem o visita pela primeira vez”, comentou o chef parisiense enquanto preparava uma porção de massa de farinha de larva de farinha com batata-doce e larvas de inseto fritas. “Existem alguns sabores extremamente únicos aqui. Muitas pessoas são incapazes de expressar que não gostam.”

A Agência Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) considerou a larva da farinha segura para alimentação humana em janeiro e aprovou sua venda no mercado em maio. Mais de uma dezena de pedidos de alimentos à base de insetos, inclusive grilos e gafanhotos, já foram feitos pela agência.

As larvas da farinha e os insetos em geral podem fornecer um suprimento alimentar de longo prazo com baixo teor de carbono.

Soheil Ayari, que estava jantando com seus dois filhos, expressou sua alegria, dizendo: “Sinto-me como se estivesse em um restaurante típico, mas a aparência é diferente.” E, para ser sincero, os sabores são quase idênticos (à comida normal). “É ecologicamente correto e, além disso, é bom”, disse a filha mais nova de Ayari.

Apesar de sua aparência desagradável, a larva da farinha é, na verdade, a larva do besouro preto, que é rica em proteínas, gordura e fibras.

A larva da farinha é um item surpreendente e versátil que pode ser usada inteira em caril ou saladas, ou amassada em massa, biscoitos ou pão.

“Os insetos são nutritivos”, disse Stefan De Keersmaecker, porta-voz da Comissão Europeia para saúde e segurança alimentar. “Eles podem realmente nos ajudar a mudar para uma dieta e sistema alimentar melhor e mais sustentável.”

A Veynet enfrenta um duplo desafio: ganhar apoio público e descobrir como mesclar o sabor dos insetos com outras culinárias. “Você deve selecionar os sabores e acompanhamentos adequados. Tudo é intrigante, como qualquer cozinheiro lhe diria”, afirmou.

Fonte: Mixrondonia

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